Costelas de boi braseadas lentamente à brasileira
Costelas de boi braseadas lentamente com tomate, cominho e páprica defumada, finalizadas com limão e ervas frescas — ricas, macias e perfeitas para um jantar reconfortante.
Costelas de boi braseadas lentamente à brasileira
Costelas de boi braseadas lentamente com tomate, cominho e páprica defumada, finalizadas com limão e ervas frescas — ricas, macias e perfeitas para um jantar reconfortante.
Ingredientes
15 itens
2 quilogramascostelas de boiPaleoSem Glúten
2 colheres de sopaazeiteVeganoSem Glúten
2 unidadescebolaVeganoSem Glúten
6 unidadesalhoVeganoSem Glúten
400 gramastomateVeganoSem Glúten
500 mililitroscaldo de carneSem GlútenSem Laticínios
1 unidadelimãoVeganoSem Glúten
1 colher de sopaaçúcar(opcional)VeganoSem Glúten
2 unidadesfolha de louroVeganoSem Glúten
1 colher de chácominho em póVeganoSem Glúten
1 colher de chápáprica defumadaVeganoSem Glúten
2 colheres de chásalVeganoSem Glúten
1 colher de chápimenta-do-reino moídaVeganoSem Glúten
1 punhadocoentro(opcional)VeganoSem Glúten
1 unidadepimenta vermelha(opcional)VeganoSem Glúten
Modo de preparo
Aparar, temperar e descansar
Seque as costelas com papel-toalha. Remova o excesso de gordura solta. Tempere generosamente todos os lados com 1 1/2 colheres de chá de sal, 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída, cominho em pó e páprica defumada. Coloque as costelas temperadas em uma bandeja e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos (ou refrigere por até 2 horas; retorne à temperatura ambiente antes de selar).Tempo de descanso (temperatura ambiente): 20 minDicas:
- •Secar a superfície das costelas melhora a selagem.
- •Se tiver tempo, tempere na noite anterior e refrigere descoberto para um sabor mais profundo; permita 30–60 minutos em temperatura ambiente antes de dourar.
Preparar os aromáticos
Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Amasse e pique grosseiramente o alho. Se usar pimenta vermelha, corte em fatias finas (remova as sementes para menos ardência). Esprema o limão e reserve.Dicas:
- •Amassar o alho com o lado da faca libera mais sabor para fritar.
- •Reserve as metades do limão para espremer sobre o prato pronto e conferir um acabamento brilhante.
Substituições
Notas finais
Esta receita adapta-se bem a panelas de cozimento lento (doure primeiro, depois transfira tudo para a panela lenta e cozinhe em baixa por 6–8 horas) ou a panelas de pressão (reduza o tempo de braseamento para 45–60 minutos em alta pressão). Para um molho mais limpo, resfrie brevemente e remova a gordura solidificada antes de reaquecer e reduzir. Para preparar com antecedência: braseie, esfrie, refrigere durante a noite, retire a gordura e reaqueça suavemente — os sabores ficarão mais desenvolvidos.
Modo de preparo
Aparar, temperar e descansar
Seque as costelas com papel-toalha. Remova o excesso de gordura solta. Tempere generosamente todos os lados com 1 1/2 colheres de chá de sal, 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída, cominho em pó e páprica defumada. Coloque as costelas temperadas em uma bandeja e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos (ou refrigere por até 2 horas; retorne à temperatura ambiente antes de selar).Tempo de descanso (temperatura ambiente): 20 minDicas:
- •Secar a superfície das costelas melhora a selagem.
- •Se tiver tempo, tempere na noite anterior e refrigere descoberto para um sabor mais profundo; permita 30–60 minutos em temperatura ambiente antes de dourar.
Preparar os aromáticos
Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Amasse e pique grosseiramente o alho. Se usar pimenta vermelha, corte em fatias finas (remova as sementes para menos ardência). Esprema o limão e reserve.Dicas:
- •Amassar o alho com o lado da faca libera mais sabor para fritar.
- •Reserve as metades do limão para espremer sobre o prato pronto e conferir um acabamento brilhante.
Substituições
Notas finais
Esta receita adapta-se bem a panelas de cozimento lento (doure primeiro, depois transfira tudo para a panela lenta e cozinhe em baixa por 6–8 horas) ou a panelas de pressão (reduza o tempo de braseamento para 45–60 minutos em alta pressão). Para um molho mais limpo, resfrie brevemente e remova a gordura solidificada antes de reaquecer e reduzir. Para preparar com antecedência: braseie, esfrie, refrigere durante a noite, retire a gordura e reaqueça suavemente — os sabores ficarão mais desenvolvidos.
Informações nutricionais
por porção