Carbonara italiana clássica de esparguete
Carbonara simples e autêntica com guanciale, ovos e Pecorino Romano — pronta em cerca de 30 minutos.
Carbonara italiana clássica de esparguete
Carbonara simples e autêntica com guanciale, ovos e Pecorino Romano — pronta em cerca de 30 minutos.
Ingredientes
9 itens
400 gramasesparguete
150 gramasguanciale
3 unidadesovo
1 unidadegema de ovo
100 gramasqueijo pecorino romano
1 colher de chápimenta‑do‑reino
1 colher de chásal
1 colher de sopaazeite(opcional)
2 colheres de sopasalsa(opcional)
Modo de preparo
Rale o queijo e prepare a mistura de ovos
Rale finamente o Pecorino Romano. Numa tigela média, junte os ovos inteiros e a gema com cerca de dois terços do queijo ralado e uma boa pitada de pimenta‑do‑reino. Bata até ficar homogéneo e reserve.Dicas:
- •Use um microplane ou ralador fino para que o queijo derreta suavemente na mistura de ovos.
- •Arrefeça temporariamente a tigela no balcão — os ovos não devem ser misturados sobre calor direto.
Corte o guanciale
Remova qualquer camada dura e corte o guanciale em pequenos lardons (tiras tipo palito) com cerca de 1 cm de espessura.Dicas:
- •Se só tiver pancetta, corte da mesma forma; bacon funciona mas é mais fumado e muitas vezes mais salgado.
Leve a água da massa a ferver
Encha uma panela grande com água, leve a ferver vigorosamente e adicione sal (a água deve ter gosto de mar).Ferver a água: 8 minDicas:
- •Use uma panela grande o suficiente para que a massa se mova livremente e cozinhe de forma homogênea.
Substituições
Notas finais
A chave para uma carbonara autêntica é o tempo e a técnica: use a gordura do guanciale renderizada, Pecorino Romano de boa qualidade e combine os ovos fora do fogo com a água rica em amido reservada para obter um molho sedoso. Ajuste o sal com parcimônia, pois o guanciale e o queijo já fornecem a maior parte da salinidade.
Modo de preparo
Rale o queijo e prepare a mistura de ovos
Rale finamente o Pecorino Romano. Numa tigela média, junte os ovos inteiros e a gema com cerca de dois terços do queijo ralado e uma boa pitada de pimenta‑do‑reino. Bata até ficar homogéneo e reserve.Dicas:
- •Use um microplane ou ralador fino para que o queijo derreta suavemente na mistura de ovos.
- •Arrefeça temporariamente a tigela no balcão — os ovos não devem ser misturados sobre calor direto.
Corte o guanciale
Remova qualquer camada dura e corte o guanciale em pequenos lardons (tiras tipo palito) com cerca de 1 cm de espessura.Dicas:
- •Se só tiver pancetta, corte da mesma forma; bacon funciona mas é mais fumado e muitas vezes mais salgado.
Leve a água da massa a ferver
Encha uma panela grande com água, leve a ferver vigorosamente e adicione sal (a água deve ter gosto de mar).Ferver a água: 8 minDicas:
- •Use uma panela grande o suficiente para que a massa se mova livremente e cozinhe de forma homogênea.
Substituições
Notas finais
A chave para uma carbonara autêntica é o tempo e a técnica: use a gordura do guanciale renderizada, Pecorino Romano de boa qualidade e combine os ovos fora do fogo com a água rica em amido reservada para obter um molho sedoso. Ajuste o sal com parcimônia, pois o guanciale e o queijo já fornecem a maior parte da salinidade.
Informações nutricionais
por porção