Espaguetis a la Carbonara clásica italiana
Carbonara de espaguetis sencilla y auténtica con guanciale, huevos y Queso Pecorino Romano — lista en unos 30 minutos.
Espaguetis a la Carbonara clásica italiana
Carbonara de espaguetis sencilla y auténtica con guanciale, huevos y Queso Pecorino Romano — lista en unos 30 minutos.
Ingredientes
9 elementos
400 gramosespaguetis
150 gramosguanciale (mejilla de cerdo curada)
3 unidadeshuevo
1 unidadyema de huevo
100 gramosqueso pecorino romano
1 cucharaditapimienta negra
1 cucharaditasal
1 cuchara soperaaceite de oliva(opcional)
2 cucharas soperasperejil(opcional)
Modo de preparación
Ralla el queso y prepara la mezcla de huevos
Ralla finamente el Queso Pecorino Romano. En un bol mediano, combina los huevos enteros y la yema con aproximadamente dos tercios del queso rallado y un generoso golpe de pimienta negra. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.Consejos:
- •Usa un microplane o un rallador fino para que el queso se funda suavemente en los huevos.
- •Enfría temporalmente el bol sobre la encimera — los huevos no deben mezclarse sobre el calor.
Corta el guanciale
Retira cualquier corteza dura y corta el guanciale en lardons pequeños (palitos tipo cerilla) de aproximadamente 1 cm de grosor.Consejos:
- •Si solo tienes panceta, córtala de la misma manera; el bacon funciona pero es más ahumado y a menudo más salado.
Lleva el agua de la pasta a ebullición
Llena una olla grande con agua, lleva a un hervor intenso y añade sal (el agua debe saber a mar).Llevar el agua a ebullición: 8 minConsejos:
- •Usa una olla lo suficientemente grande para que la pasta pueda moverse libremente y cocinarse de manera uniforme.
Sustituciones
Notas finales
La clave para una carbonara auténtica es el tiempo y la técnica: usa la grasa rendida del guanciale, Queso Pecorino Romano de buena calidad y combina los huevos fuera del fuego con el agua de cocción reservada y rica en almidón para lograr una salsa sedosa. Ajusta la sal con moderación porque el guanciale y el queso aportan la mayor parte de la salinidad.
Modo de preparación
Ralla el queso y prepara la mezcla de huevos
Ralla finamente el Queso Pecorino Romano. En un bol mediano, combina los huevos enteros y la yema con aproximadamente dos tercios del queso rallado y un generoso golpe de pimienta negra. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.Consejos:
- •Usa un microplane o un rallador fino para que el queso se funda suavemente en los huevos.
- •Enfría temporalmente el bol sobre la encimera — los huevos no deben mezclarse sobre el calor.
Corta el guanciale
Retira cualquier corteza dura y corta el guanciale en lardons pequeños (palitos tipo cerilla) de aproximadamente 1 cm de grosor.Consejos:
- •Si solo tienes panceta, córtala de la misma manera; el bacon funciona pero es más ahumado y a menudo más salado.
Lleva el agua de la pasta a ebullición
Llena una olla grande con agua, lleva a un hervor intenso y añade sal (el agua debe saber a mar).Llevar el agua a ebullición: 8 minConsejos:
- •Usa una olla lo suficientemente grande para que la pasta pueda moverse libremente y cocinarse de manera uniforme.
Sustituciones
Notas finales
La clave para una carbonara auténtica es el tiempo y la técnica: usa la grasa rendida del guanciale, Queso Pecorino Romano de buena calidad y combina los huevos fuera del fuego con el agua de cocción reservada y rica en almidón para lograr una salsa sedosa. Ajusta la sal con moderación porque el guanciale y el queso aportan la mayor parte de la salinidad.
Información nutricional
Por porción